Любое ремесло требует знаний. Или нет? Может быть достаточно практических навыков? Посмотрела как мама делает, бабушка и повторяй.
Ремесло пекаря.
Знания передавались из поколения в поколение, сын занимался тем же, чем занимался отец и дед. У нас и сейчас так, если ты пекарь и у тебя булочная, то чаще всего это дело всей семьи.
если семья сотни лет владеет отелем, то никуда не деться, придётся детям перенимать.
Если родился в семье кузнеца, то дорога твоя известна. Знания раньше передавались практическим путём. Делай так как я.
У меня большой опыт, я много перепробовал, исправлял ошибки, выбрал самое нужное и правильное, а ты повторяй.
Казалось бы, хлеб печь очень просто, смешай воду, муку и дрожжи. Что может быть проще.
Обязательно ли мне знать про сорта пшеницы, про клейковину, влажность теста, аутолиз?
Можно всё знать, а хлеб выпечется всё равно тяжёлым комом. Навык нужен, опыт. Причём, свой личный. Чужой опыт вряд ли пригодится.

Очень я увлечена хлебом. Мне давно нравится возиться с тестом. Смолоду.
Нет, ещё раньше. С раннего детства. Только тогда, в детстве, когда мама меня будила ночью сладко спящую, мне это совсем не нравилось. Я вставала недовольно бурча, почему всегда я, почему ты не будишь Эльвирку, она тоже могла бы помочь. Мама не отвечала. Не обращала внимания на моё бурчание, знала, что я всё равно встану и буду ей помогать разделывать тесто, чтобы к воскресному утру были булочки и Kuchen. Суббота была рабочим днём в шестидесятые, тесто ставилось вечером и выпечка была готова к утру. Каждую неделю. Мне было десять-одиннадцать лет. Мама делала всегда сдобное, сладкое тесто.
Когда я вышла замуж, то меня сильно заинтересовала выпечка в семье мужа. Там пекла бабушка. И тесто её было самым обычным, простым хлебным. Мне незнакомым.
У мамы тесто на молоке, сметанке, масле, корова своя, молочка много давала, всегда пеклось в духовке. Здесь же тесто на воде, чуть подсолнечного масла, пирожки пеклись в жиру на сковородке. В духовке делался только пирог с сырой картошкой и луком. Как же это было вкусно! Но баба Катя не их тех, что делилась своим умением и своими знаниями. Она меня даже близко к кухне не подпускала. когда же я катала лапшу на куриный супчик, а с тестом работать я уже умела, она критически смотрела на меня и говорила, чего тесто без толку мять без муки. Хорошо помню её снисходительный взгляд.
Сейчас бы я ей объснила суть работы с тестом без муки, про клейковину бы рассказала, про тянуть тесто тоже. А тогда у меня было огромное желание сделать пирог с картошкой как у неё. Мотивации хоть отбавляй. Мы уже отдельно жили и уже Инга была когда мне пирог этот удался.
методом проб и ошибок. Не скоро это произошло, но случилось. И такой у меня пушистый и вкусный пирог получился. Мужу, детям очень понравилось. Я не забыла бабу Катю на пирог пригласить. Она была скупа на слова. Но я из неё выдавила, что да, неплохо... Значит, действительно было хорошо.

У меня два больших увлечения- тесто и вязание. Они оба доставляют мне большое удовольствие. Они со мной всю мою жизнь. То в большей, то в меньшей мере. Пока работала времени было только на необходимое. На пенсии же я разгулялась. И как сапожник без сапог, так и я. У меня лично очень мало вещей мною связанных. Разве что только носки. Зато вся моя семья обвязана. Очень люблю вязать мужу. Мой муж так же главный поедатель моих кулинарных изысков. Я делаю, он ест. трачу на эти увлечения время и деньги. На моих увлечениях зарабатывать я не могу. если я начну извлекать деньги из того, что мне доставляет такое большое удовольствие, то главное в этом увлечении пропадёт. Пропадёт удовольствие. Потому что деньги никогда легко не даются. Они легко тратятся, но зарабатываются тяжело. Пусть даже со стороны кажется, что это же в удовольствие, это же так легко. Нет, не легко.
Связать шапочку нетрудно, а потом выслушивать, что там тянет, здесь выпячивается, тут узко, там широко, надо переделать, нет опять плохо сидит, а не сделать ли вот так и тд. и тп.
Мало же удовольствия?
Такая у меня долгая присказка.

Вообще то я не об этом. А о том, что решилась сделать настоящую фокаччу.
Ненастоящую я много раз делала. Дрожжи, вода, оливковое масло, соль, мука, тесто чуть пожиже. Тоже нормально, но вот такого пузыристого, чтобы всё вздымалось, колыхалось, дышало и потом туда оливкового масла и пальчиками потихоньку в это пузырчатое, такого у меня не было. Хочу испытать.
Смотрела, читала два дня, рыла, искала.
Подписана давно на одного пекаря из Швейцарии, Marcel Paa. Он профессионал, но так лихо всё объясняет для любителей, быстро, чётко, я в него просто влюблена. И говор его швейцарский мне по душе.
ю-туб канал-Einfach Backen- называется.

Три раза в неделю выходят видео. Короткие, ясные, по делу, как я люблю. Не растянуто, никакой лишней болтологии. Говорит, любители тратят время на множество, по большому счёту, лишних манипуляций с хлебным тестом, на здоровье, делайте аутолиз, добавляйте соль позже, тяните, ламинируйте если вам так хочется, но и если сразу всё добавите и не станете ламинировать хлеб получится не хуже. он всё равно получится.
Если ты печёшь хлеб не только для себя и своей семьи, а у тебя целое производство, то ни сил ни времени не будет на все красивости и модности, не то потребитель не дождётся свежего хлеба. То есть, печь хлеб для себя это одно, это большое удовольствие, а иметь заказы и работать за деньги-это уже совсем другое.
Обожаю просто.
Есть у него и про фокаччу. Говорит, что вкуснее, чем в Лондоне, фокаччу не ел. Не итальянскую, а у англичан. Сам удивился.
Даёт адрес этой пекарни, она заодно и школа, можешь там поучиться пекарскому искусству.
дам и я этот адрес. Кто в Лондоне можете попробовать там фокаччу.

www.thedustyknuckle.com/



Даёт подробный рецепт и инструкцию эту английскую. И это та-а-а-а-к долго! Так тянется. Я уже наловчилась с хлебом, приспособила под себя и мне почти незаметно хлеб печь. Отработано. А здесь сначала сделай пулиш. Стала изучать, что же это за чудо-юдо такое. сделала вывод, что это своего рода опара, пожиже только. Так вот этот пулиш надо оставить на 12 и больше часов подходить. Потом делается тесто, но без соли и оставляется опять подходить пару часов. Потом добавляется соль, ещё немного воды и дрожжи. Опять оствляется на пару часов и начинается: тянуть и складывать. Но тесто очень жидкое. Не выкладываешь, а в посуде все действия производишь.
Делается на дрожжах. а мне надо на закваске. Она у меня похлеще дрожжей. И рецепт на много. Мне столько не съесть фокаччи. Крутила, вертела, думала и подстроила рецепт под себя. Покороче и вполовину.
Действовала как с хлебным тестом, заодно. То есть по времени как мне привычно. Только две посудины.
Понравилось сразу. Как песня шло. Закваска не подвела, тесто слушалось. всё как на картинке. как мне хотелось.
Рецепт не даю. Не решаюсь. думаю, что всё-таки мой рецепт для другого это приблизительный рецепт. Кто какую муку берёт, это очень важно! важно и какая духовка у кого. Если кому нужно, могу дать тот самый английский длинный и нудный рецепт, а вы его подстраивайте под себя. Но результат ошеломляющий. Ни в какое сравнение с моими прошлыми фокаччами.
с этой фокаччей я могу перейти полностью на питание только хлебом.




(добавила оливки, вяленные помидоры и фету.)

но сначала про то, что у меня открылся осиный сезон.
Она опять меня ужалила!
началось!
Чем уж я такая привлекательная для ос трудно понять, но я всегда у них на пути.
или они у меня.
если я их вижу, то они совсем для меня безопасны, а вот когда не вижу-они тут как тут.
Шторку на балконе решила задвинуть и была ужалена в безымянный палец. С тыльной стороны, сразу под ногтём. Сразу и не поняла, что это было?
Но сообразила увидев осу в складке шторки сбоку.
Это я её решила подвинуть.
Она и возмутилась.
так как у меня чётко налажен алгоритм действий по предотвращению последствий, то их и не было.
ни отёка , ни болей - ломило палец только минут десять пока я держала его почти что в кипятке.
Сейчас видно только точку куда вошло жало и вокруг тёмно красная припухлость.

Пару дней в конце мая была заинтересована Каннским фестивалем. В медиатеке некоторые фильмы есть. Оригиналы, без дублежа. Победителей ещё не было. просто предлагали фильмы.
Vortex. рядом немецкое название-
Strudel des Lebens.
Думаю, что там за драма про штрудель жизненный, люблю же всякие жизненные завихрения и их истории.
Смотрю.
Начало.
Старики, семейная пара на своём балкончике шампанское распивают. Цветочки. Улыбки. счастливо выглядят. Песенка красивая, грустная, французский шансон, звучит про розу, которая увядает и пропадает
Про старость я люблю.
Не потому, что хочу найти в этих фильмах какие-то ответы, я их давно нашла. скорее потому, что они всегда подтверждают моё знание и понимание старости.
То есть, с окончанием фильма я никогда не разочаровываюсь.
Оно всё так, как должно.
Фильм на французском.
Слов там очень мало.
Посмотрела начало- пожилые мужчина и женщина спят в постели. Он повернулся к ней спиной. Но они близки, это чувствуется.
Ее рука лежит на его предплечье. Покой и нежность. Все так, как и должно быть. Но в тот момент, когда она просыпается и моргает несколько раз, что-то меняется.
её взгляд, ее поза говорят, что она не совсем в себе. Ее рука продолжает лежать на руке мужа, но видно её неуверенность.
Муж поворачивается к ней, берёт её за руку и в это время от верхнего края картины появляется чёрная полоса, она движется между ними и разделяет их. В то же время эта полоса делит и экран.
С этого момента показывается каждодневная жизнь каждого из пары отдельно. Рядом, но отдельно.Каждый сам по себе.
Позже параллельные изображения будут время от времени перекрываться. Иногда в кадр той или другой половины попадает какая-нибудь часть тела мужчины или женщины, рука или бок, или часть спины, но они больше не собираются вместе. Из-за развития у неё деменции.
Я не смогла переключиться, замерла и так просмотрела фильм на непонятном мне языке, но который мне переводить не надо было.
Для меня это очень сильный фильм.
Никому не рекомендую.
Это очень реалистический фильм про конец жизни.
Он нисколько не страшный. Он обыкновенный. Хорошо показан и рассказан.
Режиссёр Gaspar Noé.
Он сам, уже за шестьдесят, наблюдая старение своей бабушки и матери понял,
что старость приносит с собой очень сложные вопросы выживания. Он решил сделать простой фильм, где показывает ситуацию, когда те, кто когда-то защищал вас больше всех, впадают в детство. Когда в состоянии умственного упадка теряется способность пользоваться языком и тут же он показывает маленького внука этих людей, который этим навыком ещё не овладел. "Две крайности короткого опыта, которым является человеческая жизнь".

и напоследок - я изменила свой имидж.
Уж если я себя всё равно в зеркале не узнаю, то пусть будет кардинально другая я.
Чувствую себя нормально.
Хотя бы с любопытством смотрю каждое утро на себя, это лучше, чем недоумение.
читать дальше

Заканчивается сезон черемши.
Калбы, для меня привычнее.
И у меня два новых рецепта. Соль с черемшой и масло.
Делать проще простого, а удовольствия море.
Масло не только на хлеб мазать, а специально для заварных манных клёцек. заморозила порционно в формочках для маффинов.
И соль вот.

на 100 гр. черемши 250 гр. морской крупной соли.
Черемшу порезать, смешать с солью и немного раздробить помельче. Кашицу размазать на пекарскую бумагу и я сушу на батерее. Два дня и соль готова. Красивого зелёного цвета с мягким запахом чеснока.

A photo posted by Instagram

Повторили сегодня специально, чтобы хорошо запомнить.
у меня уже все наши маршруты в голове перепутались. Каждый новый записываю в специальную тетрадочку, но и там уже они перепутались. потому что без системы. Я рада, если нахожу время записать туда хотя бы основные данные, направление, где парковаться, как ориентироваться. надо придумывать систему. для меня важно указать и то полезное, что мы вынесли из данной прогулки-путешествия. то новое, что узнали. Не только красоты.
сегодня взяла свой канон, который кенен, тащила всю дорогу на шее. телефон в кармане, камера-на шее. неудобно, тяжеловато, но вдруг мне захотелось. отвыкла уже камерой фотографировать.Какой бы телефон не был хорошим, камера это классика.
Бродили рано, в девять утра, облачно, местами солнце проглядывало. Совсем не идеально для фотографирования. но мне не на выставку. Тем более всё равно без шопа. Мне детям показать только, да сюда заодно выставлю.



Дорогу запомнили, так же запомнили. что, сворачивая к виноградникам из леса вся лужайка покрыта Waldmeister. опять нарвали горсть. не пройдёшь просто так мимо.

читать дальше
У виноградников набрали вишни. тоже совсем немного.

читать дальше

По пути попался зверобой-Johanniskraut. Взяли, посушим.



а потом Fingerhut-наперстянка. Только пофотографировала. Красиво. я её всегда фотографирую.





и метровый куст белладонны!
Тоже очень красивое растение. Настолько же и опасное.


и просто колючка, потому что камера с собой.



и это ещё не всё, что нам сегодня встретилось.
А грибов нет, а россияне хвастаются белыми.

Да, я заморочилась крокембушем.
Для Валеры.
Ему сегодня 70!
Делала крокембуш очень давно, как-то на Сашулин день рождения. Потом мы его везли почти четыре часа на машине. Он у нас немножко примялся, но всё равно был украшением стола.
Навык чуть потерялся, но я результатом довольна. Мне идеальной формы не надо. Наоборот, как сложился, так сложился. Складывала я его просто в кулёк. Видно, что не заказала, не купила, а сама.
Забыла, что склеивала шоколадом, считаю, что это лучше, чем карамелью. Немного отвлеклась и упустила момент янтарного цвета карамели, чуть перегрела, поэтому нити такие коричневые. Но вот этот процесс оплетения карамельными нитями просто медитативный. Медленно водишь вилкой кругами вокруг башни и нити тянутся, тянутся....
С большим удовольствием сделала.
Очень удачное заварное тесто получилось.
Надо бы сюда рецепт записать, но он у меня в книге есть.
Мелочи вот бы запомнить. Но когда я его ещё соберусь делать....
Всё замечательно. Мужу перевалило за 70. Месяц побудем ровестниками, а там я его опять перегоню.

Нашла ещё свитера, затерявшихся в недрах
Эти связаны в самом начале года неписания.
Сразу ушли и хозяйке очень нравятся.
а мне нравится, что они носятся.



А этот лежит еще на полочке никому не нужный.


Пряжи ещё много. продолжаю превращать в изделия.
буду стопочкой складывать.

A photo posted by Instagram

Посмотришь, маски сейчас стали модным аксессуаром.
Хоть решения правительства в последнее время лишены вообще какой-либо логики, но не следовать им законопослушным гражданам чревато...
С понедельника и у нас маска обязательна в общественных местах, в транспорте, в магазинах и где там ещё. на улице, если, например, стоишь в толпе у светофора.
Специальные маски у нас есть, но вокруг так нарядно народ прикрывает поллица, что невозможно устоять и не сделать себе, что есть у всех.
Несмотря на то, что я далеко не швея и на этот счёт не заблуждаюсь, у меня есть швейная машинка. Больше, у меня даже есть запасы тканей. В основном остатки от моего былого увлечения квилтами. Хоть и не швея, а девять квилтов я сшила. Вкривь-вкось, но они до сих пор где-то живут. мы с мужем заморочились этой темой и стали искать информацию. совсем уж простую не хотели, а решили, что уж если делать, то так как надо, чтобы три слоя и средний слой был фильтром. И красиво должно быть тоже. Не из старой майки. муж первым взялся за дело. именно он нашёл коробку с остатками тканей, я же в интернете нашла всевозможные выкройки. Выбрали. Муж приготовил шаблоны и раскроил ткань, а потом пыл у него угас. Угас, потому что я стала проверять чего он там накроил. А там все части левые, ни одной правой. Пришлось мне исправлять, то есть доисправлять.
Но Лера себе маску всё-таки сшил.
Хоть и ворчал, что машинка не та.
Бросил все шаблоны, всю раскроенную ткань, взял тарелку, обвёл её на ткани, вырезал круг, разрезал его на четыре клина и сшил по два вместе. Получилась маска. Вложил между двумя слоями флис и получил настоящую маску без заморочек. по бокам сделал кулиску для резинок-готово! Можете посмотреть.
читать дальше
Я же собрала всё, что он накроил и одну отсутствующую деталь нашла в мусоре, куда Лера отправил обрезки и вчера возилась целый день из-за двух масок. Но всё как положено, с проволокой для прижатия к носу, анатомической формы, с фильтром.
Довольно быстро вспомнила как функционирует моя машинка. К концу процесса мне даже понравилось. захотелось ещё одну модель освоить. Возможно сделаю. Но куда их? две пока хватит, одну носишь, одну стираешь.
очень получилось приятным занятие.
Результатом довольна.
оказывается, девять квилтов не прошли даром. Умение не пропьёшь.



читать дальше

как никогда запаслась калбой (черемшой).
Обычно в сезон делала пару раз салат, варила суп точно так же, как из щавеля, омлеты, вареники с картошкой и с калбой. И немного замораживала просто листьями, достаточно крупно порезанными. Шло хорошо всю зиму добавкой в омлет, в овощи, да хоть куда. зелень есть зелень. Но места в морозилке занимали эти листья достаточно. Это как листьями шпинат заморозить. мешок огромный, а есть нечего.
До этой весны знали только одно место в брольском лесу, где растёт это растение. Но так как мы редко какой день не бываем в разных лесах, открываем много чего нового. открыли для себя ещё места и одно из них почти рядом с домом. Уже одно то, что у нас есть возможность бывать ежедневно в красивейших местах, привилегия, да к тому же природа дарит нам задаром столько полезных съедобных вещей. Начиная с ранней весны и до декабря.
Ещё перед Рождеством мы приносили яблоки. И какие! Из старых сортов, которые осенью не отличаются особыми вкусовыми качествами, те, которые хранятся всю зиму, сохраняют свежесть и развивают при хранении просто восхитительный вкус. После этих яблок, из старых почти заброшенных садов, уже даже не смотришь на магазинные.
если мы бываем в Mariental, то обязательно приносим родниковую воду и варим на ней кофе.
если в Брольском лесу, то там набираем несколько бутылок минеральной воды. Удивительно, она уже немного газированная. Вишня, ежевика, слива и, конечно же, грибы и орехи. Собирать это всё ещё приятнее, чем есть.
варенье варить тоже приятно, а грибы, поняла, что проще всего сушить. места занимают немного, сохраняя все свои качества. С большим удовольствием угощаю и раздаю. В этом году самый главный потребитель орехов и грибов-Аннетка.
Впервые этой весной решила сделать зелёную лапшу сама. Не со шпинатом, а с черемшой. и теперь так и будет. Черемшу ферментирую-заливаю рассолом на неделю- потом в миксер и замораживаю в формочках. Вот так. А потом беру куда мне надо.


А вчера получила от Инги посылку, а там

Теперь у меня будет и чёрная лапша!
Чем сегодня и займусь.
И покажу потом.
Зелёную, чёрную и красную лапшу.