Буду рассказывать про еврейские бейглы, которые с течением времени превратились в американские бублики.
Опять же, с русскими бубликами американские не имеют ничего общего. Больше общего у них с немецким брецелем.
Рецептом делюсь от Cynthia Barcom, мне он сразу понравился. Она американка, знает самый простой, классический рецепт. Была в SWR студии, пекла бублики, кормила ведущего и рассказывала всё про бублики. И так по её словам всё легко и просто делается, что хочется поверить.
Потом она ещё интересно рассказала, что американцы едят эти бублики с Apfelbutter, это яблочный мармелад такой, который в советское время огромным коричневым куском лежал на прилавках, а от него уже резалось аккуратными кубиками на вес, кому сколько надо.
Тесто на бублики обычное, дрожжевое, вода, соль, сахар, дрожжи. Всё. Тесто должно быть тугим, не как обычное дрожжевое, лёгкое и воздушное. Нет. Муки столько, чтобы тесто было плотным и мять его было трудно. Это тесто не требует нежного обращения. Его можно бить, швырять, шлёпать. Бить об стол тоже можно. Мять долго, десять минут целых.Чтобы усталость чувствовать. Потом дать ему подойти. Подошедшее разделать на кусочки по 110 грамм. Обязательно 110 грамм. Не знаю почему это важно. Думаю, чтобы придать серьёзность процессу. Из кусочков сформировать булочки, в них сделать отверстие, можно пальцем, можно ручкой деревянной ложки и покрутить на пальце или на ложке, расширяя отверстие. Оно должно быть не меньше 4 см. Как много важного! Дать бубликам опять подойти. Вскипятить воду в широкой кастрюле и подошедшие бублики покипятить по 30 сек. с каждой стороны. следить, чтобы вода не сильно кипела. Осторожно вытащить бублики, подсушить на полотенце, обвалять в маке, кунжуте, семечках и выпекать при 220° 15-20 минут.
Кто будет делать?
Тесто.
1 kg муки Type 550
14 g дрожжей сухих
45 g сахара
15 g соли
530 ml тёплой воды
Всё!
В русском рецепте немного по-другому, может кому приглянется.
бейглы
Bagel