Apfelstrudel.

пятница, 07 июня 2013

09:22

Verklig

опять двадцать пять

копия моей записи из Общая кухня
Моя мечта. Не могу похвастаться, что мне он хоть раз удался, чтобы как в венских кондитерских В оправдание, не так часто я его и делала, а для удачного штруделя очень важна тренировка. С каждым новым штруделем приобретается опыт и рано или поздно дело дойдёт, что испечь его превратится в рутину, в обычное дело. Мой рецепт это оригинальный венский апфель-штрудель венской кафетерии Café Landtmann.
250 гр. муки
2гр. соли
Яйцо- 50 гр.
100 мл. тёплой воды
20 гр.растительного масла, только не оливкового
Всё хорошо перемешать пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет гладким, сформировать шар, смазать его маслом, завернуть в пищевую плёнку, не давая ему остыть и подсохнуть.Тесто должно отдохнуть при комнатной температуре около часа.
Для удачного штруделя необходимо знать несколько особенностей:
1. Следить, чтобы вода была достаточно тёплой, лучше пусть будет погорячей, чем холодной.Тесту, перед растягиванием, давать хорошо отдохнуть
2.Отдыхать тесто должно в тёплом месте.
3.Обязательно прикрыть тесто пищевой плёнкой или тарелкой.
4.Раскатать тесто равномерно скалкой затем положить его на большой кусок ткани, на скатерть, предварительно согреть ткань и припылить мукой.Смазать растительным маслом и оставить на несколько минут, давая тесту возможность "очнуться"
5.Растягивать раскатанное тесто нужно руками, подсунув их между тестом и скатертью тыльной стороной вверх, кисти должно быть чуть согнуты, пальцы растопырены
6. Ничего особенного делать не надо, только осторожно двигать кисти взад-вперёд, нужно найти правильный ритм движения, тесто достаточно эластично для того, чтобы адаптироваться к этим движениям и будет само растягиваться.
7.Как тесто растянется и станет тонким как газета, можно распределить начинку. тесто уже руками не трогать. Сворачивать рулет только с помощью ниже лежащей скатерти, приподнимая её край. Тесто будет сворачиваться само.
Для начинки: на сливочном масле обжарить хлебные крошки, кг. яблок почистить, порезать в обжаренные крошки, добавить цедру с лимона, изюм, можно орехи, столовую ложку рома, сахар в последнюю очередь, потомить минут пять.Остудить и только потом распределить на растянутое тесто.
Выпекать 40-50 минут при 180-190°, периодически смазывая штрудель растопленным сливочным маслом. Корочка дожна быть хрустящей. Посыпать сахарной пудрой. Подавать можно горячим и холодным.
Чтобы у меня тоже было.

@темы: еда

URL

Поделиться

Он шел тихо, бесшумно, куда-то в темноту. Стен не было ви... сегодня весь день в разъездах, а мне это даже нравится, г... Татуировка - это сведетельство временного помешательства....

:D Приветик! :)) Рада что ты здесь побывала! :))) :kiss: Вчера ходили в 7 звезд на 2 эпизод. Супер, очень понравил... Отличительная особенность всех последних снов заключается...

Комментарии

10.06.2013 в 16:43

Belus-gorri

En boca cerrada no entran moscas

С интересом рассматриваю ваш рецепт и понимаю, что то что пеку я и называю штруделем, им, наверно, совсем не является. :facepalm:

Хотя и похоже на то что дают в немецких кафешках. Хотелось бы попробовать сделать настоящий, но вот это растягивание теста мне кажется очень сложным. А почему просто не раскатывать скалкой?

URL

10.06.2013 в 17:56

Verklig

опять двадцать пять

Belus-gorri, скалкой так тонко невозможно раскатать, потом, возможно, какой- то смысл имеет именно растягивание, а не раскатывание, не знаю сама, у меня пока "так себе" получается

URL

10.06.2013 в 18:16

Belus-gorri

En boca cerrada no entran moscas

Verklig, спасибо за ответ. Наверно это значит, что у меня точно не получится(, я та еще кюхенфея.

URL

10.06.2013 в 23:24

Elena Ant.

"Женщина, которая..."

Verklig,
спсибо, Оля !!!
вот у меня есть рецепт моего любимого штруделя..=)

URL


Запомнить

Apfelstrudel.

Вперемежку.