но, скорее всего, неинтересно.
Потому что хлеб мало кого интересует.
Меня же не отпускает уже два года.
очень стараюсь редко об этом писать, чтобы не надоедать.
А то бы могла каждый день!
До сих пор я эксперементирую, даже если получается неудачно, я довольна, потому что в следующий раз уже точно знаю что и как сделать, чтобы получилось.
Пользуюсь всё так же одним рецептом, меняя сорта муки, добавки. ( добавки- это разные хлебные специи, травки, орехи, сухофрукты, семечки, зёрнышки и всё в таком духе)
Поняла, что нам больше нравится хлеб достаточно высокой влажности, не плотный. Он мягкий, крупнопузырчатый. Получается печь раз в неделю. закваску тоже приучила кормиться за день до выпечки хлеба.
Сейчас покажу банку, в которой у меня в холодильнике живёт закваска.
Не пугайтесь! Баночка чумазая, но так и должно быть


Да, я не мою посуду в которой живёт закваска.
А зачем?
Это её дом, там так уютно, на стенках остатки закваски, под крышкой всё залеплено, закваска быстро сохнет и получается такой микроклимат из бактерий, которые очень нужны. мне, да и закваске, стерильность враг.
Конечно, смотреть видео хлебных блогеров, где прозрачные, сияющие чистотой баночки заполнены закваской, перетянуты резиночкой для наблюдения за её ростом приятно. так и нужно, нам же понять и узнать многое нужно и спасибо за толковые объяснения с экрана, но жизнь это совсем другое. в жизни для закваски совершенно не нужно переезжать каждый раз в чистую баночку, осмелюсь сказать, наоборот. Закваску чистота убьёт.
Менять посуду, в которой хранится закваска не нужно. Всегда подкармливать и давать подходить, а потом убирать в холодильник в одной и той же посуде.
Конечно, один раз я сменила баночку. просто не выдержала, до того страшненькой она стала. посмотрим как долго будет зарастать эта.
Остаётся на стенках, как не шкарябай.
А это вид на голодную закваску сверху, камера в банку заглянула.

Подкармливаю всегда одной и той же мукой-пшеничной цельнозерновой.
Пробовала с разной мукой, ржаная тоже хороша, но я хотела пшеничную закваску. Поэтому перешла и уже около года пользуюсь для кормления только цельнозерновой пшеничной. Закваске это очень нравится, она меня за это благодарит.
Почему я затеяла этот длинный пост?
Почитала о хлебе на закваске с черносливом и орехами, ни сном, ни духом о нём не слышала.
Взбродрилась и пошла искать рецепты.
Правда, такой хлеб есть и очень красивый.
рецептов множество.
Но все какие-то неадекватные.
На дрожжах больше.
Долго искала, нашла один у немки. Не совсем понравился, но привлёк. пара вопросов у меня была, но кому задашь? рецепт не вчерашний
Решила попробовать, по пути приспособливая под себя.
Эта дама делает предварительное тесто, как я понимаю опару и советует оставлять его на 30 часов. Зачем? Или она просто плохо объясняет. Опара за 30 часов сто раз подойдёт и опадёт.
ещё мне непонятно было с аутолизом, тоже очень долго. мне кажется часа вполне достаточно. Начиталась, что самое большое до 3-х часов держат.
Но я суть уловила и пошла своим путём.
Вытащила закваску и подкормила её. Она быстро доросла до крышки, распушилась.
Поставила опару: 50 гр.подкормленной закваски, добавила 150 воды и 150 гр. цельнозерновой ржаной муки и оставила.
Размочила 60 гр. старого хлеба (залила кипятком 175 мл.) Можно понять зачем старый хлеб. Это ладно. пусть будет.
Это всё по рецепту.
Замочила чернослив, орехи тоже, в роме. Мне так захотелось. Воды и так много. пусть будет ром. Для себя же. Замачивать надо, чтобы не забирал воду из теста.
Оставшую муку для главного теста -200 гр. пшеничной обычной и 150 гр. Dínkelmehl ( это вроде мука из полбы) и 150 мл. воды смешала, чтобы муки не видно было и оставила на аутолиз.
Через часа три опара удвоилась и я посчитала, что можно приступать всё смешать вместе. Не забыла 15 гр. соли. И хлебных специй. У меня готовая смесь


Туда входит: тмин, анис, фенхель и кориандр.
Нужно около столовой ложки, не больше.
Чернослив не сразу добавила, а при последнем растягивании.
Заметила, что муки маловато, но не стала добавлять. Тесто через полчаса уже хорошо тянулось, жидковатым так и осталось,


но я его не выкладывала на стол, тянула в чашке и потом, тоже в чашке, поставила в холодильник.
утром разогрела кaстрюлю и просто бухнула туда моё тесто, что выросло раза в три, оно прекрасно шлёпнулось и час выпекалось под крышкой, потом ещё минут десять подержала без крышки.
Делать ещё буду.
Не часто.
такой хлеб не нужен часто.
Он очень необычен. праздничный какой-то.
очень вкусный хлеб.
У меня разного вкуса хлеб.
Очень люблю на светлом пиве с жаренным луком.
Теперь вот ещё этот, с черносливом.

Отлично просто.