Всё-таки каждый незнакомый рецепт нужно сначала подстроить под себя.
Тесто давно уже не делаю просто вода, мука и соль.
На пельмени, манты, вареники всегда беру на один кг муки, причём мука двух сортов, итальянская для пасты, это мелкая манка из твёрдых сортов пшеницы и мешаю её с обычной мукой, 250 мл холодной воды, размешиваю там яйцо, соль и ложку оливкового масла. И на хинкали сделала так же. только поплотнее.
Фарш-половина говядины, половина свинины, кинза свежая, много, соль, перец, зира, огромная луковица (натёрта на крупной тёрке) и чили по вкусу. Фарш хорошо вымешивается и добавляется вода до состояния...каждый должен чувствовать когда хватит, не то будет жидко.
ну и складочки. чем больше, тем прфессиональнее. Не меньше 19 должно быть. Тогда красиво будет.
делала первый раз и не последний. понравилось.