Та, которая парижская, с головой.
Тесто примечательно тем, что замешивается практически без жидкости, на яйцах и сливочном масле.
На полкило муки 4 столовые ложки молока, пять средних яиц, 350 гр. сливочного масла. Сахара 70 гр. и соли как обычно. Дрожжей 25 гр.
Сначала замесить тесто, а масло потом постепенно по кусочку добавлять. Кто не любит работать с тестом, то лучше и не начинать. Самая главная сложность этого теста-его вымесить. С добавлением масла оно превращается в липкую, тягучую массу, которая размазывается по столу, липнет к рукам. Но надо набраться терпения, соскребать тесто в кучу со стола лопаточкой и снова размазывать и тянуть его. С рук бесполезно собирать. Добавлять порцию масла, втирать его в тесто, размазывать, тянуть, собирать лопаточкой в кучу. Потом наступает такой момент, когда тесто враз само по себе отлипнет от рук и руки станут чистыми. Отлипнет от стола и стол станет чистым, само соберётся в комок. Тесто мягкое, нежное. У меня это произошло минут через 15-20. Тогда его свернуть в два-три раза и оставить подниматься. Весь секрет этого теста в замедлении процесса брожения. Необходимо этот процесс растянуть часов на восемь. поэтому тесто лучше делать на ночь и оставлять в холодильнике.
Я оставила на балконе. Температура ночью была около десяти градусов. Тесто в первый час было разогналось, стало подниматься, но потом масло в нём подостыло и затвердело и тесто подниматься перестало. Но процессы то там свои шли. В шесть утра я взяла этот твёрдый комок теста в руки, он сразу размягчился, понежнел. Быстро разделала булочками с пипочками по формам и завернула Debrecziner в тесто. Оставила на два часа растаиваться и ушла досыпать.
Потом в духовку на 180° выпекать 45 минут.
То что получилось превзошло все мои ожидания.

Нежнейший сливочный вкус, тает во рту. Ни в какое сравнение с синнабонами, с круассанами. Хотя круассаны тоже замечательная выпечка.
Я в восхищении.
Интересно заниматься этим тестом и очень приятно есть изделия из него.
Ещё по поводу Debrecziner. Пробуем эти колбаски тоже в первый раз. Никогда не брали, потому что напоминают по внешнему виду венские сосиски, а мы поначалу жизни в Германии ими объелись и теперь не едим, а оказалось это такие острые, подкопчёные, сочные колбаски
Названы они по городу на востоке Венгрии - Debrecen, хотя колбаски не оттуда, скорее город назван в честь этой колбасы. Производится она из говядины и свинины с добавлением сладкой паприки, немного подкопчёная. Очень сочная.
Такое у нас сегодня вкусное утро. С двумя новыми открытиями, бриошь и Debrecen.
Делюсь вот с тем, кто прочитает.