Делаю не часто, но регулярно.
Впервые попробовала паэлью лет двадцать назад в Бонском парке на празднике всех народов. Так мне было удивительно, что мясо, рыбные продукты, овощи- всё поперемешано. Очень непривычно, но было очень вкусно.
В то время начиталась всяких оригинальных рецептов. Каждый повар считает себя крутым специалистом и рассказывает всяческие особенности его самой правильной паэльи. И масло оливковое долно быть особенным, сковорода, рис тоже, кому-то никакой морковки, кто-то без лука. У меня получился свой рецепт. Как хочу так и делаю. Мясо беру какое есть в холодильнике. Морские продукты тоже.
Мы вот готовили мидии на днях и не все съели. Поэтому задумала я паэлью, чтобы их использовать.
Беру всегда плоскую широкую сковороду.
На смеси оливкового и подсолнечного масла обжарила курицу и немного рыбы до корочки, предварительно их немного посолила и поперчила.
читать дальше

Потом добавила жарить раздавленный чеснок и лук, отодвинув мясо в сторону. Покрошила сладкой красной паприки.
читать дальше

Побросала в сковороду зелёных стручков. У меня гороховые. Можно брать бэби-бобы, да любые зелёные стручки и томаты.
читать дальше
На этом этапе добавляю так же шафран (у меня какая-то турецкая подделка, но функцию цвета она выполняет), солю, перчу, добавляю порошок копчёной паприки, розмарин и около стакана сухого вина. Потом воды сколько нужно для риса, чтобы она его только прикрывала.
Рис вроде нужен тоже специальный, но я делала с разным, с круглым, с длинным, получается с любым.
Этот раз у меня жасминовый. мыть не надо. Крахмал нужен для этого блюда.
читать дальше

Дать воде выкипать на медленном огне.
Я не мешаю. За пять минут до готовности добавляю морепродукты.
Когда на поверхности перестанет образовываться очажки выброса кипящей воды, оставить ещё на какое-то время на огне. Снизу, на дне, должна сформироваться корочка-Soccarat.
Тогда паэлья готова. Эта корочка из поджаренного риса характерна для паэльи.
читать дальше[/HTML]