Четыре последних дня я чудила.
Занималась производством чуда.
Не думала, что мне оно подвластно, у других получается, а что у меня получится не верилось.
Казалось, что сделать это очень просто.
Да и не стоит почти ничего, ни усилий, ни затрат.
Как поверить, что может из ничего что-то получиться? Люди секреты какие-то знают и не хотят ими делиться, а я могу только сделать, как у кого- нибудь вычитаю и поверю. А тут как то неизведанными путями напала на восхитительный кулинарный блог Katharina. Она много что делает, есть что повторить, но самое главное, она печёт хлеб без дрожжей, сама делает закваску.
Не устояла и я.
Сделать себе закваску и печь здоровый, вкусный хлеб по старинке, без всякой химии.
Четыре дня назад поставила я закваску.
Взяла воды и ржаной муки. И всё. 300 мл. воды и 300 гр. муки 1150.
Стоит первый день.
Ничего не происходит.
Не страшно, воды не жалко, выброшу и забуду.
Добавила 100 мл воды и 100 гр муки, помешала, оставила.
Появились маленькие пузырьки. радость! вдруг получится.
Через день опять добавила 100 мл. воды и 100 гр. ржаной муки. пузырьков много, но особого движения не было. Пахнет хорошо. Ещё раз добавила воды и муки по 100 гр. И через час уже запенилось, задышало, как живое, увеличилось в объёме, такая пушистая шапка получилась, так вкусно пахнет. Я не стала на пятый день подкармливать, а сразу пустила в дело. Поставила тесто на ржаной пивной хлеб с жаренным луком.
Этот хлеб на светлом пиве, можно алкогольное или нет, но алкоголь ещё никогда хлебному тесту не вредил, так что у меня алкогольное. Необычность его ещё в том, что выпекается он в кастрюле.
Кастрюля должна быть чугунной и иметь крышку.
Выпекается он под крышкой.
Не думаю, что кого-нибудь заинтересует рецепт, а у меня он выше на немецком у Katharina.
Тесто поставила и кажется оно уже даже поднимается.
Его нужно расстаивать сначала 90 минут и потом ещё час.
Но к вечеру результат будет.
Разве не чудо, просто из воды и муки хлеб!
Вечером подниму запись.
Если получится.
Если неудача, оставлю так.
***
Получилось!



Особенности: тесто не мять после того как поднимется, а тянуть. Наверное, для того, чтобы не выдавить из него воздух. Просто тянуть и складывать, тянуть и складывать.
Было очень непривычно бросить шар теста в дышащую огнём чугунную кастрюлю, она была разогрета до 240°, сразу закрыть такой же горячей крышкой и выпекать.
Минут через пятнадцать запахло хлебом, так хотелось заглянуть под крышку.
Но вытащила через 45 минут.
Хлеб легкий, пахнет немножко жареным луком, но лука в хлебе не видно, куда-то распался. Корочка толстовата, но такая хрустящая, что распадается во рту как печенье.
У меня много закваски, могу поделиться.
так это выглядело

запись создана: 09.11.2015 в 17:10