Belus-gorri, попробую скопировать 16:29 про итальянскую пасту
читать дальшекак обещала Verklig, пишу небольшой пост про итальянскую пасту. на истину в последней инстанции совсем не претендую. если что-то ещё вспомню, буду дополнять.
1. паста варится в подсоленной воде строго указанное на упаковке количество минут. ни полминутой больше. это очень важно. переваренная паста не только сама изменит свой вкус, но и неправильно соединится с соусом.
2. пасту не промывают.
3. в идеале процесс выглядит так: вы готовите или разогреваете соус, рядом в почти кипящем состоянии - вода для пасты, когда соус почти готов, закидываете в кастрюлю макаронные изделия.
4. теперь момент про соус. неважно, какой вы будете использовать, свежеприготовленный собственноручно или магазинный из баночки [кстати, за границей, не в Италии, я предпочитаю соусы barilla], важно, как данный соус сочетается с пастой - с её формой и вкусом. конечно, ничего страшного не случится, если вы смешает соус песто, или даже болоньезе, со спагетти, но истинный смысл разнообразия паст заключается в том, что под каждый соус нужна подходящая паста. например, для болоньезе и похожих соусов - густых, "с кусочками", и насыщенных - подходит паста типа ригатони или пенне. почему? потому что соус как бы забьётся внутрь пасты, а его жидкая часть достаточно увлажнит саму пасту. в сочетании с тёртым пармезаном [конечно, пармезановая "пудра", которую часто можно найти в магазинах за границей не самый идеальный вариант для "посыпки" пасты, но на безрыбье и рак рыба. в идеале нужно использовать свеженатёртый сыр, у него должна быть текстура. впрочем, тут на любителя] жидкая часть соуса "схватится", и когда вы опустошите свою тарелку, на ней не будет никаких остатков.
идеальный соус - это соус, который полностью связывается с пастой и не остается на тарелке.
рецепты хозяюшек с картинками жутких водянистых подтёков соусов по тарелке даже не начинайте читать. не тратьте время.
5. основа под очень многие итальянские мясные соусы, итальянская тройка, это сельдерей, морковка, лук. что-то типа нашей "зажарки", удобнее всего использовать готовую замороженную смесь. соус может быть красный - с использованием томатов (практически, никогда свежих) или томатной пасты, и белый - соответственно, без томатов.
6. если вы покупаете песто за границей, убедитесь, что в составе кедровые орехи, базилик, пармезан, оливковое масло и чеснок. если это не так, не берите эти красивые зелёные баночки, не портите себе впечатление об этом изумительном соусе! к сожалению, на импорт все эти ингридиенты зачастую заменяют на более дешевые и легко хранящиеся.
7. для запекания, например, с начинкой из рикотты (творога в российских условиях) и шпината и томатным соусом, используют каннелони, или же известные многим пластинки лазанья. за исключением американских сериалов и запеканки "всё, что было дома", другие виды пасты не запекают. они для этого не предназначены. не забывайте, что есть множество рецептов пасты, которую можно [и зачастую вкуснее] есть холодной, например, с тунцом, и рецептов холодных же салатов с пастой [сыр и черри с базиликом]. у яичной пасты [например, таятелле, папарделле, феттучине] более насыщенный вкус, поэтому под неё подбирается насыщенный же соус, обычно, это различные мясные рагу, включая тот же болоньезе. очень хороши с грибными белыми соусами.
8. способов подачи пасты есть два. всё, пасту и соус, смешать, пока горячие, тщательно перемешать, и отдельно посыпать сыром [или подать его на стол]. и - ресторанный - выложить на тарелку пасту, а сверху половник соуса. честно? первый вкуснее.
9. принцип работы с готовыми, покупными, соусами. если соус подразумевает разогрев, то выложить его в глубокую сковороду, нагреть до нужной вам температуры и вылить его в отдельную миску, где уже лежит отваренная паста [НЕ промытая, НЕ остывшая]. наоборот, пасту выкладывать в сковороду с соусом, можно, но помните про лишнюю жидкость и про то, что паста может успеть "перевариться", пока вы её перемешиваете в горячей сковороде.
10. ну и последнее, что приходит в голову на данный момент: в пасте карбонара НЕТ и не может быть сливок и НЕТ лука - она делается из свежих сырых [!] яиц ***
по просьбам некоторых страждущих выкладываю несколько адаптированных рецептов вегетарианских паст [некоторые из них будут с сыром!]. последующие рецепты уберу под кат.
1. паста с цукини. для не вегетарианского варианта этот же рецепт дополняется лососем (обычно используется копчёный, можно добавить в процессе тушения цукини или же термически не обрабатывать, пасту лучше заменить на пенне или фузилли - "кудрявая" паста) или креветками. сложность - легко. время подготовки - 20 минут. время приготовления - 20 минут. количество порций - 4. стоимость - низкая. изображение
- паста Farfalle 320 g farfalle по-итальянски значит бабочка - цукини 500 g - лук-шалот (некрупный красный лучок) 50 g - перчик-чили (свежий, желательно) 1 штука - базилик свежий 6 g - сыр рикотта, подсоленный (можно заменить творогом) 60 g - соль 3 g - белое вино 45 g - оливковое масло 50 g
нарезаем цукини (кружочками) и лук-шалот. почему именно шалот? потому что у него менее резкий вкус и запах, и он легче переносится нежными желудками. в этот же период времени поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой. изображение
у перчика-чили вычистить семена (именно они дают жгучесть, нам это не надо, всё-таки не Таиланд ), нарезать кружочками. в сковороде с антипригарным покрытием разогреть немного оливкового масла и на слабом огне начать обжаривать лук до золотистого цвета. изображение
когда лучок начал "таять", добавить перец и перемешать. после этого прибавляем огонь и выкладываем в сковороду цукини. время от времени помешиваете получившуюся смесь. изображение
после добавляем соль, перец и вливаем белое вино (для аромата). изображение
в это время у нас закипела вода, высыпаем в неё пасту. в цукини тем временем нужно добавить немного воды, в которой паста варится (вино к тому моменту у нас уже выкипело). отбрасываем наши сварившиеся фарфалле в дуршлаг, чтобы стекла вода, и выкладываем их в сковороду с цукини. изображение
перемешать пасту с соусом, сверху натереть рикотту, и блюдо готово к сервировке изображение
приятного аппетита! дальше надо? жаль, что копируется без фотографий
Река жизни, очень полезные вещи, лучше всяких рецептов из интернета
Verklig, да, здорово, я столько нюансов узнала (раньше оказывается вообще все неправильно делала) . В рецептах интернетных многие технологические моменты просто не упоминаются даже, как само собой разумеющиеся. Вот я всегда переваривала пасту. Потому что время, указанное на упаковке, всегда оказывалось каким-то недостаточным, ну что там тех 7 минут, к примеру. Десять как минимум! И то твердовато всегда НУ и воду слить как следует, чтобы постояли прямо в дуршлаге.
Спасибо, да, интересно. У моих детей паста и лазанья всегда вызывают интерес, но мне кажется, что в немецких кнайпах их делают значительно лучше, чем в испанских. В Италии не пробовала. Может можно пост с фоточками прямо перепостить?
Я заметила как много в Киеве "ительянских" ресторанов. Кажется секрет в том, что они дают "бизнес-ланч" - вермишель с кетчупом, называют это пастой, и бетут 5 евро за тарелку. Ужасно дорого, но в разы дешевле, чем что-то с мясом, и офисные девочки охотно берут. Попадаются еще рестораны "итальянской и японской кухни", страшно подумать это что такое.
Verklig, Не надо в комментарии. Сделай один репост, в который внеси все четыре поста monsterino. Открой четыре формы с репостами, скопируй их и один под другим и под море сделай. Или хочешь, я сделаю у себя в дневнике, а ты у меня скопируешь?
-
-
30.08.2015 в 12:54сегодня купила пасты, соуса и сыра - буду пробовать)
-
-
30.08.2015 в 13:15-
-
30.08.2015 в 13:3716:29 про итальянскую пасту
читать дальше
дальше надо?
жаль, что копируется без фотографий
Река жизни, очень полезные вещи, лучше всяких рецептов из интернета
-
-
30.08.2015 в 13:38как все жрать-то любят, апологеты дядюшки Хэма. Правда, без его таланта)
-
-
30.08.2015 в 13:41Вот я всегда переваривала пасту. Потому что время, указанное на упаковке, всегда оказывалось каким-то недостаточным, ну что там тех 7 минут, к примеру. Десять как минимум! И то твердовато всегда НУ и воду слить как следует, чтобы постояли прямо в дуршлаге.
-
-
30.08.2015 в 13:43да, у меня закрытый дневник, но если сделать перепост, то будет видно и картинки, и весь текст.
-
-
30.08.2015 в 13:48Я заметила как много в Киеве "ительянских" ресторанов. Кажется секрет в том, что они дают "бизнес-ланч" - вермишель с кетчупом, называют это пастой, и бетут 5 евро за тарелку. Ужасно дорого, но в разы дешевле, чем что-то с мясом, и офисные девочки охотно берут. Попадаются еще рестораны "итальянской и японской кухни", страшно подумать это что такое.
-
-
30.08.2015 в 13:50-
-
30.08.2015 в 16:23-
-
30.08.2015 в 16:34а делать перепост - это четыре поста
-
-
30.08.2015 в 16:37осенняя вишня, я открыла вам доступ.
-
-
30.08.2015 в 16:46-
-
30.08.2015 в 18:08-
-
30.08.2015 в 18:13-
-
30.08.2015 в 18:27-
-
30.08.2015 в 20:09-
-
30.08.2015 в 20:11в общем я у себя сделала вариант поста.
-
-
30.08.2015 в 20:15-
-
30.08.2015 в 23:25