Verklig,
Дорогая Олечка! Ты, наверное, знаешь, что есть домашние хозяйки, а есть дикие. Вот я отношусь к последней категории.Чтобы заставить меня приготовить еду, нужно отловить в пампасах, стреножить и привязать на кухне. Преувеличиваю, конечно. Но в силу постоянной занятости разными интересными делами, я не могу отдаваться приготовлению пищи с таким увлечением и азартом, как ты. У меня на двух полках теснится целая библиотека кулинарной литературы. Кое-что осталось от мамы, профессионального повара высокой квалификации, многое в течение жизни собирал муж. Я это иногда читаю. Но, опять таки в силу своей дикости, не могу готовить по рецептам и шить по выкройкам. Кухня для меня - место творчества и эксперимента. Муж иногда с тоской говорит: "Вот если теща говорила, что сварила борщ, то я точно знаю, каков он будет на вкус. А у тебя все непредсказуемо. Да, это вкусно, но всегда разное". Я кладу в борщ антоновское яблоко, потому что представляю, как оно впишется в общую гармонию супа. Однажды я насыпала какао в соус для мяса, и это было вкусно. Но никто не мог угадать, что там такое необычное чувствуется. Это я тоже делаю не всегда. Есть блюда, которые я запомнила, как делала их мама, хотя она ни одну из нас, дочерей, специально не учила. Например, котлеты я делаю, как мама. Торт "наполеон" - только по ее рецепту. Харчо мама дома и в детском саду, где работала, варила из телячьей грудинки с рисом и картошкой, добавляя лук, томат, красный перец и чеснок - в самом конце, перед тем, как снять с огня. Вкусно было всегда. Хотя мама говорила, что настоящий харчо делается из баранины, со специальными пряностями. Но баранину мы не любили, а восточных пряностей в то время не было. Я до сих пор варю харчо, как мама, и мой привередливый в еде муж (а пряностей и приправ не терпит вовсе) лопает за милую душу.

Натела, нет, не из баранины, а точно из грудинки.И я похоже варила, как твой рецепт, потому что никаких орехов у нас и в помине не было и кавказских приправ тоже, томат, красный перец и чеснок! Вот оно! так оно и было.Теперь думаю, как делать? По - старому или по-новому?
А борщ с антоновкой должен быть вкусным.А свёклу добавляешь? если яблоко и свёкла не слишком ли сластит? тогда нужно лимон выжать или сухого вина немного.

ну....не знаю...для меня настоящий харчо может быть только из баранины...
а в борщ я когда свеклу тушу добавляю немного лимонного сока и немного сахара - и не кисло и не сластит сильно и цвет свекольный сохраняется...

Verklig,
Борщ без свеклы? Такого у меня еще не было. Однажды, правда, поссорившись с мужем, капусту забыла положить. Так и уехала. А яблоко антоновское - кислое и душистое. Лимон в борщ добавлять не стоит, если хотите сохранить яркий бордовый цвет. Лимон съедает цвет. Экспериментально выяснено. Больше так не делаю. При пассеровке свеклы добавляю столовую ложку яблочного уксуса.

Натела, яблочный уксус?Значит можно смело сухое добавить.
nottgren,а почему баранина? Откуда это идёт? Семейное, традиционное? Я вот вычитала , что грудинка и язык обязательны. и ничем не заменяемы.

Я харчо с говядиной готовлю и со специями. Специи у нас любят все. С бараниной можно сделать шурпу например. А вот борщ не варю никогда, как нерусская Потому что не люблю два ингридиента - сырую капусту и запах при её варке и свеклу. Готовлю зимой щи из квашеной капусты, но это другое. Вкус и запах капусты при квашеньи меняются. Голубцы тоже не готовлю из-за капусты.

Verklig, - ну, может быть потому, что в первый раз я харчо пробовала на Северном Кавказе, там его только на баранине и готовят (по крайней мере, никаких других мясных включений за всю жизнь обнаружено не было)..
Натела, - странно, у меня как раз-таки с настоящим лимонным соком получился как-то шикарнейший бордовый борщ Но лимонный сок у меня не часто в наличии. а когда его нет тоже уксусом пользуюсь, обычным. А мама кладет немного лимонной кислоты и опять же сахар - вкуснее борща, чем у нее я никогда не ела!!! В общем, сколько поваров, столько секретов вкуснотищи

nottgren, В общем, сколько поваров, столько секретов вкуснотищи

Золотые слова! Каждый сам себе волшебник!

mirazh*, капусту не любишь? самое вкусное в голубцах!

Verklig, да, сырую и варёную капусту. Вместо голубцов я делаю долму Они поострее, с кислинкой и аромат от виноградных листьев! Всему есть аналоги или заменители.

mirazh*, а я часто голубцы делаю с вирсинг капустой, листья её мягкие, гофрированные, их не надо предварительно варить

Verklig, а что это за капуста? Типа пекинской больше на салат похожая?

mirazh*, не-не, она точно как белокочанная, такая же круглая, так же листья, только тёмно- зелёная, листья мягкие, потому что как бы гофрированы и вкус другой, не так выражен тутde.wikipedia.org/wiki/Wirsing

Verklig, а, понятно. Я такую видела, но у нас она не распространена.

nottgren,
тем не менее, в Грузии харчо из говядины.

Женщина, которая..., Лена, а ты как делаешь харчо? Я вчера сделала сложно, брала не сухую приправу,а всё свежее и стакан гранатового сока был и сливы кислые. Муж был в обмороке понял, что много в туда вошло всякого и души немного тоже.

Verklig, сложный какой рецепт.. особенно сливы удивили)

Verklig,
Оль.
а я никогда настоящего харчо не готовила, чтобы с настоящим соусом или сливами...

слушай..мне бы в голову не пришло добавить гранатовый сок..=)