Specklinsen und Beamtenforelle.( Mit deftiger Knackwurst) Österreich.

[remagen]

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для себя

3 Tassen Linsen (ganz nach Gusto die feinen kleinen oder die deftigen größeren Tellerlinsen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g durchwachsener, gepökelter Bauchspeck
2 EL Schweineschmalz oder Öl
je 1 Tasse linsenklein gewürfelte Möhre, Sellerie, Kartoffel und Lauch
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
½ l Brühe
1-2 EL Essig zum Abschmecken
Petersilie
Außerdem:

4 Knack- beziehungsweise Brühwürste
1 EL Öl
Kren (Meerrettich)
Die Knackwürste pellen, dann von einem oder sogar von beiden Enden her mehrmals einige Zentimeter tief einschneiden.Sie werden dann in einer Pfanne mit wenig Öl rundum kross gebraten, dabei fächern sie sich am eingeschnittenen Ende pinselartig auf....

Die Linsen am besten bereits am Vortag zweihandbreit mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken und hacken, den Speck linsenklein würfeln. Ihn zuerst im heißen Fett auslassen, dann die Zwiebeln zufügen, den Knoblauch und nacheinander Möhre, Sellerie, Kartoffeln und Lauch. Schließlich die Linsen in den Topf rühren, alles salzen und pfeffern, Lorbeer zufügen und die Brühe angießen. Aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 30 bis 45 Minuten leise gar köcheln.Vor dem Servieren mit dem Pürierstab zweimal kurz durch das Gemüse fahren, um einen kleinen Teil zu zermusen und dem Gemüse eine Bindung zu geben. Nochmals abschmecken, vor allem mit Salz und Essig; fein geschnittene Petersilie unterrühren.

Die Linsen in tiefen Tellern servieren. Zum Löffel auch Messer und Gabel decken, damit man seine Wurst aufschneiden kann....
Чечевица с салом и "форель чиновников".
Блюдо из Австрии. Но не ищите в этом блюде рыбу, её нет. Форелью называют такую толстенькую сардельку, с которой снимают шкурку, надрезают с краёв, чтобы при жарении она растопырилась, напоминая хвостик форели что-ли. Это шутка австрийцев, "форель чиновников", так иронично напоминается о времени, когда положение чиновников было очень нестабильно.
Между прочим эту "форель" очень любил канцлер Юлиус Рааб.
Нужны овощи- одна картошка, корневой сельдерей, морковь -это классика. Я добавляла ещё редьку, длинную, корень петрушки и пастинак. Все овощи нужно порезать мелкими кубиками. Сало тоже. Сначала жарить сало, потом добавить лук и пару зубчиков чеснока, порезанные овощи, в конце- три чашки чечевицы. Залить просто водой или бульоном так, чтобы жидкость не закрывала овощи, мы варим не суп. Посолить, поперчить, лавровый лист и пару ложек винного уксуса. тушим до готовности. За это время жарим Knackwurst-сардельку, надрезав кончики ножницами. Подаётся со свежим натёртым хреном.
Приятного аппетита!
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