копия моей записи из Общая кухня
Моя мечта. Не могу похвастаться, что мне он хоть раз удался, чтобы как в венских кондитерских В оправдание, не так часто я его и делала, а для удачного штруделя очень важна тренировка. С каждым новым штруделем приобретается опыт и рано или поздно дело дойдёт, что испечь его превратится в рутину, в обычное дело. Мой рецепт это оригинальный венский апфель-штрудель венской кафетерии Café Landtmann.
250 гр. муки
2гр. соли
Яйцо- 50 гр.
100 мл. тёплой воды
20 гр.растительного масла, только не оливкового
Всё хорошо перемешать пока тесто перестанет липнуть к рукам, станет гладким, сформировать шар, смазать его маслом, завернуть в пищевую плёнку, не давая ему остыть и подсохнуть.Тесто должно отдохнуть при комнатной температуре около часа.
Для удачного штруделя необходимо знать несколько особенностей:
1. Следить, чтобы вода была достаточно тёплой, лучше пусть будет погорячей, чем холодной.Тесту, перед растягиванием, давать хорошо отдохнуть
2.Отдыхать тесто должно в тёплом месте.
3.Обязательно прикрыть тесто пищевой плёнкой или тарелкой.
4.Раскатать тесто равномерно скалкой затем положить его на большой кусок ткани, на скатерть, предварительно согреть ткань и припылить мукой.Смазать растительным маслом и оставить на несколько минут, давая тесту возможность "очнуться"
5.Растягивать раскатанное тесто нужно руками, подсунув их между тестом и скатертью тыльной стороной вверх, кисти должно быть чуть согнуты, пальцы растопырены
6. Ничего особенного делать не надо, только осторожно двигать кисти взад-вперёд, нужно найти правильный ритм движения, тесто достаточно эластично для того, чтобы адаптироваться к этим движениям и будет само растягиваться.
7.Как тесто растянется и станет тонким как газета, можно распределить начинку. тесто уже руками не трогать. Сворачивать рулет только с помощью ниже лежащей скатерти, приподнимая её край. Тесто будет сворачиваться само.
Для начинки: на сливочном масле обжарить хлебные крошки, кг. яблок почистить, порезать в обжаренные крошки, добавить цедру с лимона, изюм, можно орехи, столовую ложку рома, сахар в последнюю очередь, потомить минут пять.Остудить и только потом распределить на растянутое тесто.
Выпекать 40-50 минут при 180-190°, периодически смазывая штрудель растопленным сливочным маслом. Корочка дожна быть хрустящей. Посыпать сахарной пудрой. Подавать можно горячим и холодным.
Чтобы у меня тоже было.